Μηλόπιτα χωρίς αλεύρι

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια (200 g) νιφάδες βρώμης, αλεσμένες σε χοντρό αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 φλιτζάνι (240 ml) γάλα της επιλογής σας
• 1 καρότο, τριμμένο
• 4 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα βερίκοκα (ή δαμάσκηνα), ξεπλυμένα με ζεστό νερό
• 4 κουταλιές της σούπας σταφίδες, ξεπλυμένες με ζεστό νερό
• 1 μήλο, τριμμένο. 
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 3 αυγά
• 2 κουταλιές μέλι της μαμάς - ή 4 κουταλιές της σούπας στέβια 
• Εκχύλισμα βανίλιας, κατά προτίμηση
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 ταψάκι ή πυρέξ 18 εκ.
• (Προαιρετικά: μια χούφτα σπασμένα καρύδια)

Οδηγίες:

1. Προθέρμανση και Προετοιμασία:

   • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
   • Λαδώστε ένα ταψάκι ή πυρέξ 18 εκ.

2. Αναμείξτε τα στερεά υλικά:

   • Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεσμένο αλεύρι βρώμης με το μπέικιν πάουντερ.

3. Προετοιμάστε τα υγρά υλικά:

   • Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το γάλα, το τριμμένο καρότο, τα στραγγισμένα αποξηραμένα βερίκοκα, τις στραγγισμένες σταφίδες, το τριμμένο μήλο, την κανέλα, τα αυγά, τη στέβια, τη βανίλια και το ελαιόλαδο.
   • Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

4. Συνδυασμός και Ψήσιμο:

   • Ρίξτε το μείγμα των υγρών υλικών στο μπολ με τα στερεά και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά.
   • Μεταφέρετε το μείγμα στο λαδωμένο ταψάκι.
   • Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα η επιφάνεια και να σταθεροποιηθεί το κέντρο.

5. Σερβίρισμα:

• Αφήστε το γλυκό να κρυώσει ελαφρώς πριν το κόψετε.
• Κόψτε σε κομμάτια και απολαύστε το!

Πηγή: https://geoconecta.com/