Yammi Tales

  Υλικά για 6 άτομα:   1/2 κιλό αρνίσια σπαλα ή μπούτι χωρίς κόκαλο κομμένο σε κύβους - όχι απαραίτητα μαροκινής καταγωγής :-) 30 γρ. βούτυρο + 15 επιπλέον 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 1 κουτ. του γλυκού τζίντερ σε σκόνη 1 κουτ. του γλυκού κανέλα σε σκόνη 60 γραμ αποξηραμένοι χουρμάδες χωίρς κουκούτσι σε χοντρά κομμάτια 1/4 κουτ. γλυκού κρόκος 2 κουτ. σούπας μέλι 2 κουτ. σούπας χυμός λεμόνι 200 γραμ. αποξηραμένοι χουρμάδες με κουκούτσι φλούδα από 1/2 λεμόνι σε λεπτές λωρίδες 40 γραμ. ωμά αμύγδαλα, χοντροκομμένα αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Σε μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά τα 30 γραμ, βούτυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σωτάρουμε απαλά μέχρι να μαλακώσει. Πασπαλίζουμε με το τζίντερ, την κανέλα, το μαύρο πιπέρι κι ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το αρνί κι ανακατεύουμε για 6-7 λεπτά μέρχρι να αλλάξει χρώμα το κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε 380 ml νερό, τους κομμένους χουρμάδες χωρίς κουκουτσι, τον κρόκο και ...

  Υλικά για 4 άτομα:   250 γρ. ξερά ρεβίθια, μουλιασμένα αποβραδίς, βρασμένα 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 1 μικρή πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη 1 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη - ή άλλο μπαχαρικό 2 κουταλ. σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου (ή μαϊντανό) αλατι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει ελαφρώς. Προσθέτουμε την πιπεριά, το κύμινο και τον κόλιανδρο και σωτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε τα ρεβίθια και 250 ml από το νερό τους, καθώς και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αφού αρχίσουν να σιγοβράζουν, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν.  Σερβίρουμε σε μικρά μπολ και συνοδεύουμε με ψωμί. Καλή όρεξη!