Μαροκινό αρνάκι με χουρμάδες

 Υλικά για 6 άτομα:  

• 1/2 κιλό αρνίσια σπαλα ή μπούτι χωρίς κόκαλο κομμένο σε κύβους - όχι απαραίτητα μαροκινής καταγωγής :-)
• 30 γρ. βούτυρο + 15 επιπλέον
• 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. του γλυκού τζίντερ σε σκόνη
• 1 κουτ. του γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 60 γραμ αποξηραμένοι χουρμάδες χωίρς κουκούτσι σε χοντρά κομμάτια
• 1/4 κουτ. γλυκού κρόκος
• 2 κουτ. σούπας μέλι
• 2 κουτ. σούπας χυμός λεμόνι
• 200 γραμ. αποξηραμένοι χουρμάδες με κουκούτσι
• φλούδα από 1/2 λεμόνι σε λεπτές λωρίδες
• 40 γραμ. ωμά αμύγδαλα, χοντροκομμένα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Σε μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά τα 30 γραμ, βούτυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σωτάρουμε απαλά μέχρι να μαλακώσει. Πασπαλίζουμε με το τζίντερ, την κανέλα, το μαύρο πιπέρι κι ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το αρνί κι ανακατεύουμε για 6-7 λεπτά μέρχρι να αλλάξει χρώμα το κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε 380 ml νερό, τους κομμένους χουρμάδες χωρίς κουκουτσι, τον κρόκο και το 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι. Χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 1 1/2 ώρα, ανακατεύοντας ανά διαστήματα για να μην κολλήσει η σάλτσα καθώς λιώνουν οι χουρμάδες. 

Προσθέτουμε ανακατεύοντας το μέλι, τον χυμό λεμονιού κι αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε από πάνω τους ολοκληρους χουρμάδες, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι χουρμάδες. Παράλληλα, σωτάρουμε τα αμύγδαλα στα 15 γρ επιπλέον βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι για 5 περίπου λεπτά. 

Αφαιρούμε τους ολόκληρους χουρμάδες από το αρνί, τους αφήνουμε στην άκρη μαζί με τα αμύγδαλα. Σερβίρουμε το αρνί σκορπίζοντας τους χουρμάδες από πάνω μαζί με τις φλίδες λεμονιού και με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα. Καλή όρεξη!